Skip to main content
 

Efterårsferie over bord

- Foruden vores normale aftenkort- finder du de her specialiteter i efteråraferien.. 11. oktober til 22. oktober

 

Efterårs Gastronomi 2024

- tjek menuerne..

 

''Bag gryderne''

- fortællinger fra en restaurant i bevægelse

 

Mortensaften- 10. november 2024

- samme menu til alle- bestil bord fra kl. 17.00

 

Vinskole sæsonen 24/25

Vine, mad og smagsteknikker. Alle kan være med.

 

Iskolde drinks- hold væskebalancen intakt

 

Take Away

Tag knud med hjem til bords.

 

Selskaber og jul 24/25

Skal du holde gilde ?

 

Spisekammer Halsnæs

Din vej til gode lokale fødevare producenter

 

Overnatning på Hundested Havn

Skal du trille og ikke køre- hjem efter en aften på knud

 

Vildt i centrum

Middage i November

1
1

Et kystnært bistrokøkken- Tættere på New York end København

På knud laver vi bistro-klassikere på vores egen måde; søstærkt inspireret af alt det vand, der omgiver Hundested.

Østers, hummer, blåmuslinger og smørstegte fladfisk er faste retter på vores menukort, hvor der også er plads til en god, velhængt bøf, grønne retter og stegt fjerkræ.

En nænsomt rørt tatar fås i hele åbningstiden – på smørrebrød, som let anretning og som del af et større måltid med dobbeltstegte fritter og vin til.

Friske torskefileter bliver til sprøde fish’n’chips, og vi håndhakker bøffer til børnene. Vi har ikke sodavand i køleskabet, men koger kærligt limonader og brusende frugtdrikke selv.

Brødet bruger vi meget krudt på. Det lyse brød er hævet udelukkende med surdej, og bagt med stenkærnet økologisk hvede med 10 % rug. Omvendt bruger vi 90 % rug og 10 % hvede til det halvmørke brød, du får dit smørrebrød på – lavet efter sønderjyske traditioner. Meget surt, få kerner - stor smag.

Vores retter kræver tid – af os og af jer. Vi bruger den fornødne tid på omhyggeligt at tilberede alt fra bunden, og insisterer på at lave måltider, det også tager tid at spise. En hel hummer eller en pot vin- og flødedampede blåmuslinger kan ikke spises i farten.

Den dejligste mad i hele verden er nemlig den, der bringer os sammen, får os til at løfte glasset, sige skål, og tage nuet ind helt og fuldt. En solnedgang tager den tid, den tager.

Kystnært og kysnært.

Weekendavisen:

“Hvad var det, jeg oplevede den aften?” spørger jeg, stadig noget forbløffet over den stemning, jeg ellers kun mindes at have oplevet på en restaurant i Bologna, hvor hele familien Italien spiste ravioli ved langborde…."

Signe Wulff

Euroman:

"Med udgangspunkt i havet og fiskene uden for døren insisterer man på bistroklassikere og et venligt vinkort, der gør stedet til den havnerestaurant, alle kystbyer kun kan drømme om. Et oplagt udflugtsmål gentagne gange hele sommeren."

Politiken - I Byen:

"Alt det, man drømmer om at en havnerestaurant skal kunne i sin substans, lykkes Knud med."

Lærke Kløvedal

Berlingske:

"Her kommer man gerne igen. Og igen. For det er Knud, som er god."

Svend Rasmussen

Børsen:

"Franske bistroklassikere som moules frites, dansk smørrebrød, gode øl og et flot vinkort gør Hundested til et godt udflugtsmål."

Ole Troelsø

Weekendavisen:

"Hundested har fået en restaurant, der er en omvej værd."

Martin Kongstad

Knuds blog: "Bag gryderne"

Viva efterårsferie

By Ikke-kategoriseret

Efterårsferien nærmer sig- den starter på fredag d. 11 oktober om aftenen.. i hvertfald for os. Ud over vores normale menukort- har vi vanen tro vi lagt os i selen for at samle en lang række råvare i forskellige retter med høj faglighed, cocktails med høj .. ja vist bare til at blive høje af og vine- til særligt fordelagtige ikke høje men lave priser. I år har vi forladt vores gamle kap halsnæs format og draget videre i en søgen efter nye måder at smage gamle suppe til på. Specialiteterne i Efterårsferien på knud er at finde på vores…

Read More

Der skal altid være 20 % kaos i et hus som det her

By Ikke-kategoriseret

Det er sgu da porno- den bog der ligger der på dametoilettet.. det er sgu da kunst er der en anden der siger.. .. .. det giver overhovedet ingen mening at blande abnorme nøgne kropsdele med en restaurantoplevelse. Det er et freak show. Er der overhovedet nogle der slikker sig om munden? Børnene kan komme til at se det- det kan være traumatiserende med al den nøgenhed.  Det er fandme sjov.. hvorfor er det kun jer der må se med- siger en skaldet. Nogle har skændet Kvium kopien.. gør det det så til en original ? Du skal tage toilet…

Read More

Menuhovedretten…. Alle menukorts udgangspunkt

By Ikke-kategoriseret

Sommerens menu… summen af en perlerække af tanker om mad og vin Skaldyrsmenu med ristede norske kammuslinger med ærtepuré og mandelsmør til forret. Plateau di Fruitti de mer.. eller skaldyrsfad med krabbe, jomfruhummer, østers, rejer og ny kogte muslinger til hovedret.. og Jordbær Romanoff til dessert.. Og så kan du toppe det hele op med en halv hvidløgsstegt hummer… Mange valg, flere tilvalg og endnu flere fravalg.. Sådan er det med sommerens menukort Menu hovedretten… bom bom.. hvad skal det mon være i år… hvor er vi for tiden..? . mulighederne er mange – blodig onglet, lammekrone, filet de veau,…

Read More

Vilde vine- monsignore Rapatel

By Ikke-kategoriseret

Cinsault Grenache Syrah Carignan Mourvèdre, Merlot & Cabernet Sauvignon Chardonnay Sauvignon Blanc Viognier Rousanne Muscat Grenache Blanc Bourboulenc Chasan Det er omkring 1966, at den unge monsignore Rapatel, har taget hyre på et omrejsende Cirkus. Hans opgave er et strigle hestene, muge ved elefanterne, fodre bjørnen og lufte de dresserede hunde. En gammel tottet hanløve følger med i optoget selvom den har mistet sine færdigheder, og for længst har måtte kapitulere til skæbnen.. og udsigten til aldrig at se en savanne igen. Alle dyrene, passer Rapatel nidkært med kærlighed. Det foregår altid med hans gode ven Ygo sidende på skulderen…

Read More

Det er køkkenet der gør maden- og menneskene der gør køkkenet.

By Ikke-kategoriseret

Det er køkkenet der gør maden- og menneskene der gør køkkenet. Knud spisehus har bygget sig et køkken mere.. exiting entanglement Det er køkkenets maskiner, komfurer, ovne, griller og alt andet fysisk udstyr man får anskaffet sig, der er afgørende i forhold til at skabe maden. Afgørende for smagen af maden og afgørende for udsenet af maden. Det er albuerummet, det er pladsen, det er fodfeltet, klappen, bordene. Begrænsningerne og udfoldelsesmulighederne ligger inden for køkkenbet fire væge. Sammenholdt med ambitioner, udgør køkkenet ..mulighedernes plads. Og mulighedernes begrænsning. Et køkken mere er også nye menuer og retter..I virkeligheden står al mad…

Read More

Onkel

By Ikke-kategoriseret

Onkel Troels. Det er ikke alle der har været så heldige at have en onkel Troels som den jeg har haft. Jeg havde vundet danmarksskabet for kokke- Årets kok. Og året var det legendariske vinderår -1992. En føler med et par opskrifter til en dommerkomite, noget med hvilling, ristet laksetater og østers, grillet klodser af kalvelever med noget- jeg tror var perlebyg og endelig en ostetilberedning af hytteost i grønne urter. Måske blev jeg valgt som et wildcard- det har jeg altid været alligevel.. så det giver meget god mening- et wildcard.. Og jeg ramte en god dag- i køkkenet…

Read More