Mortensaften ..Året går.. og uafvendeligt vender vi tilbage til d. 10 november- i år – her på søndag.
Menuen er sat for længst.. og søndag aften er det faktisk det eneste vi servere – menuen altså.. løsepengene er sat til 350 danske et kronestykker for sådan en omgang…
Det er selvfølgelig søndag- og på den måde udgør den her menu osse vores søndagsmenu.. for den aften. Søndagsmenu formatet vender i øvrigt tilbage i sin uændrede form- søndagen efter.
Menuen… Hundested Laksen Koldrøget laks fra Nopa, frisk æble, rødbeder, friskost, boghvede frisse og skovsyre. Mellemret Sanns ynling.. Saltede og torch-flamed kammusling med Sauce Kattegat, spinat, porre og hummerolie. Hovedret Mortens and- Lunser af landand- Spicy rødkål- asien style med granatæble. Orangesauce og Rösti kartofler med urter. Cocktail- Dessert- detersøndag Kanel flamberet sherry-blommer med rørt vaniljeis fra Issalonnen.. sikkert osse noget sprødt og salt
Vi piller lige den menu fra hinanden.. Laksen.. røget laks. Røget laks smager bare godt.. når det er godt. Der er noget eviggyldigt i den smag.. Salt. Fisk. Fedt. Fløjl. Røg. Sødme. Hav. – og så rødbeder, æble og friskost. Bum.. det er sgu godt.. Overalt i verden kan du i dag få den norske røget laks. Jeg har spist norsk røget laks i en sandwich på hovedstrøget i i hovedstaden på New Zeeland, i en gourmet middag hos Pierre Garginerre i Paris- på en vulkansk lavasten i en turistfælle på Lanzarote og i en flødepasta på toppen af en gletscher i de Italienske Dolomitter. Hvert tiende minut forlader der Norge- et lastvognstog med nyslagtet laks. Think about that..- hvert tiende minut. Vores laks ryges lokalt i Hundested- og vores lokale fiske mand OV- Jørgensen, er mellemmand i mellem os og Nopa lakserøgeri.. der i øvrigt er kendt for at specialiserer sig i produktion af røget laks og andre røgede fiskespecialiteter. Tørsaltet, uden bugben og med røghinde. Det her… det er fu….. fantastisk- midt i noget der kan være så skidt. . Om det ligefrem er en klassisk forret mortensaften – det kan man vel ikke sige.. der skulle nok have været en suppe på bordet i stedet.. men wtf- vi servere sguda den laks alligevel..
Så er der Kammuslingen…. Havets lørdagskylling som en kendt madanmelder engang sarkastisk og nedladende .. og faktsik osse lidt sjov..kaldte den. Selvom den er tilgængelig hele verden rundt er den nu vild alligevel. ’’Nøden’’ som den lille hvide del af muslingen også kaldes, er en saftig fast mundfuld.. et sekund på panden- halvt rå og halvt tilberedt. Vi har valgt en tilgang kendt fra store burgerkæder- vi flammebrænder den. Pensel med olivenolie – giv den tre dråber god gin og så fuld gas med bunsenbrænderen- blææææsss noget ild og vildskab ned over den stakkels kammusling… burn mother fuc… burn… og så bare lagt ned i noget kraftig flødeindkogt fiskesauce og spinat.. pisse lækkert..måske nogle ristede porre til .. og porre aske.. Anden .. Mortens and.. Nogle siger at ænder skal steges i 100 år.. så er de møre men tørre grænsende til det støvende…. velsmagende godt nok og til at gnave på ben.. Men come on…det må I altså vente med til jul.. når der er nogle andre der har glemt dyret i ovnen.. næææ du – det her er gourmet.. gourmetand mortens aften delux. Bryster – store struttende, fede saftige og faste bryster med tyngde- lige til at sætte tænderne i. Stegt gyldne og slicet i saftdryppende lunser.. Asiatisk rødkål..krydret med ginger- med hvidløg med sesam og orientens mystik.. Kraftig kødfuld strukturfast og stovt kraftsky vædet med den gyldne saft fra en appelsin. Hvis der var en sexet samurai i køkkenet- så var det ham der havde hakket de purløg der kommer i den sauce.. Vi laver en røsti kartoffel du åndeløst kan tørre øjnene med bagefter det hele… Den kælne dimension af mortens måltidet fortsætter i desserten. Det hele er jo noget beslægtet. når man taler til sanserne med nydelse og intimitet og indre billeder. Blommer og is.. sherry .. det burde selvfølgelig have været æblekage.. men de små lækre søde røde blommer anrettet i cocktailglas med is og snask.. Man får lyst til at stikke fingrene ned i den og røre rundt .. det der mørke ocean af sirup og sherry og røde blommer og vaniljeis.. uhhh Bestil så det bord på søndag- så vi samme kan grine lidt af alt det ordgejl jeg lige har fået fyret af her…