Efterårsferien nærmer sig- den starter på fredag d. 11 oktober om aftenen.. i hvertfald for os. Ud over vores normale menukort- har vi vanen tro vi lagt os i selen for at samle en lang række råvare i forskellige retter med høj faglighed, cocktails med høj .. ja vist bare til at blive høje af og vine- til særligt fordelagtige ikke høje men lave priser. I år har vi forladt vores gamle kap halsnæs format og draget videre i en søgen efter nye måder at smage gamle suppe til på.
Specialiteterne i Efterårsferien på knud er at finde på vores hjemmeside men jeg kan lige give et rids her..- Æblerov- cocktail med Bobler, Calvados, citron og rosmarin til femoghalvfjerds- 6 små østers med æble vinaigrette, lime og chili for kun en brøkdel.. No-go nr uno for en selvhøjtidelig fiskerestaurant som vores: En snasket fætter – Luksus Stjerneskud ’’Bearnaise’’ Sprødstegte lunser sej, røget laks, norske rejer, grillet citron, ørredrogn og salater. Rugbrød, Pommes fritter og Bearnaise til kun et vink med en vognstang
Der er Lune skaldyr – ’’plateau de fruit de mare’’ med dampede blåmuslinger, stegte kammuslinger, grillet halv hummer, rosé rejer og 3 østers med æble og chili som et fund på et loppemarked og gråænder fra en ukendt mose i Gribskov – stegt Rosá (der er hagl i) Beder og grønkål. Græskar puré og portvin. Kartoffel Anna og Karl Johan støv…til halvdelen af hvad det koster i Paris… Kevin’s bikube er godt nok på den normale menu- men den skal ha mere opmærksomhed.. med al den kærlighed der er lagt i den.. det er Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles til et eller andet. Børnene under 12 – skal ha det så godt- når nu deres forældre har smidt dem i sommerhus med de gamle.. se lige her… det er dælme efterårsbørnemad : Bøfsandwich med sesambrioche og hvidløgsspread. Bløde rødløg, agurkesalat, pommes fritter og bearnaise for kun et greb i lommen.
De tre drikke du bare skal drikke i efterårsferien er 2022 Albariño – Sømanden. Abadia de San Campio ‘Mariñero’- Rías Baixas- Galicien som fåes i både glas og flaske.. eller helt uovertrufne 2018 Sardon. Quinta Sadrónia. Castilla y León. Primært Tempranillo…og endelig sætter vi streg under efteråret med Æblevin- Louis de Lauriston -Pommeau de Normandie alt sammen kun for kun en dråbe i havet.
Dagens afslutning er selvfølgelig hentet fra vores tætteste nabo hvis man skuer lidt mod vest : Irsk kaffe.. klassikeren med whisky, rørsukker, kaffe og citronstøv for kun nogle få euro.
Viva Hundested- Viva Knud spisehus – viva efterårsferien… viva spise over bord.
Havnen i Hundested Tættere på new york end københavn..
Hver aften - Fra 11. oktober til 20. oktober - hver aften
Æble cocktail med Bobler, Calvados, citron og rosmarin
6 små østers med æble vinaigrette, lime og chili
Sprødstegte lunser sej, røget laks, norske rejer, grillet citron, ørredrogn og salater. Rugbrød, Pommes fritter og Bearnaise
Dampede blåmuslinger, stegte kammuslinger, grillet halv hummer, rosé rejer og 3 østers med æble og chili
Rosá stegt Gråand (der er hagl i) Beder og grønkål. Græskar puré og portvin. Kartoffel Anna og Karl Johan støv
Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles
Bøfsandwich med sesambrioche og hvidløgsspread. Bløde rødløg, agurkesalat, pommes fritter og bearnaise
Vores normale menukort:
Julens aftenmenukort- December
Drik drinks
Jack Daniels, citron, mynte, rørsukker. Knust is og bobler
Knud´s julekaffe Kaffe, kanel- vanilje brændevin, rørsukker, flødeskum og citronstøv
3 stk. østers m æble vinaigrette, lime og chili og et glas Bobler- Champagne ’’by the glass’’ Jean Laurent. Blanc de Blanc
Østers Gillardeau
Østers. Gigas # 3 – Gillardeau – Marennes-Oléron
Østers. Gigas # 3 – Gillardeau – Marennes-Oléron
Snacks
3 kroketter med røget gris. Limecreme og gruyerer....
Blomkålsnuggets med dip og citron
Lemmon mayonaise
Surdejsbrød med pisket smør
Dobbeltstegte fritter. Med esdragon dips
Eqaluk Vildørred fra Grønland, gravad med rødbede og enebær. Rødbede, grønkål, peberrod og hummer mayonnaise
Sprødstegt Julegris Saftig krydret svinenakke af dansk landgris- skær selv. Skøre grove vintersalater. Tilberedning af kål og æbler, samt dagens kartofler og Sauce Rudolf
Dagens lunser ost fra oste brættet med knækbrød og kompot Eller Risalamande Julekrydret bær- syltet med kanel og orange
Forretter
Hvidløgsstegt Halv hummer med citron og brød...
Flødestuvet grønkål, tyttebær og citronska
Vildørred fra Grønland, gravad med rødbede og enebær. Rødbede, grønkål, peberrod og hummer mayonnaise
Store smørstegte kammuslinger. Mandelsmør, citron, palmekål og rød mojo
Smørstegt toast med ristet svampe i cognac og fløde. Løgkompot, persille og revet Thybo
Urtemarineret norske rejer, med citronmayonnaise og brød med smør...
Petit pot hvidvinsdampet blåmuslinger- urter, vin og fløde
Stegt spidskål med spicy mojo, revet thybo, mandelsmør og citron
Håndskåret syltede rødbeder - rørt med urter, skalotteløg, citronsaft, olivenolie og sennep. Drysset med hasselnødder, kapers, radisser og peberrod…..
Rørt oksetatar rørt med urter, skalotteløg, citronsaft, olivenolie og sennep. Drysset med hasselnødder, kapers, radisser og peberrod...
Kaviar- 10 gram. Creme Fraiche og hakket skalotteløg
Med pistacier og valnødder. Sennep, løg og drueagurk
Hovedretter
Saftig krydret svinenakke af dansk landgris- i gryde- Skøre grove vintersalater. Tilberedning af kål og æbler, samt dagens kartofler og Sauce Rudolf
Rødkål, granatæble, appelsinsauce med stjerne anis og ingefær Kantonesisk kartoffel vermicelli
( Vi kan stege welldone, medium eller rare) 250 gr Ribeye. (fedtmarmoreret) Bagt løgkompot, grillet spidskål og Bearnaisesauce og Husets dobbeltstegte fritter
Flødekogte svampe, glaseret løg, spicy mojo. Stegt spidskål og mandelsmør
Dagens vilde tilberedning – spørg tjeneren. Efterårsgrønt, smørvendte kartofler og hvidvinssauce med purløg og ørredrogn
Lunser af sprødstegt sej filet, syrlige salater, pom¬mes fritter og tatarsauce
½ stegt hummer, rosérejer, lune blåmuslinger med, hvidløg, og tomater i cremet skaldyrs spelt ’’otto’’ og citron
Hel råstegt hummer på planke. Grillet brød, hummersmør, estragon mayonnaise, salater, lun spidskål og citron...
Grydeservering med urter, blåmuslinger, roserejer, lunser af fisk og kammuslinger. Toastet brød, hvidløgssmør og citron..
Bistro klassikere
Rørt oksetatar med hasselnødder, kapers radisser, peberrod og estragondips... Salater og fritter.
Moules Frites Dampede blåmuslinger i pot med vin og fløde. Fritter & dip
Rørt oksetatar med hasselnødder, kapers radisser, peberrod og estragondips... Med 2 glas go rødvin
Dampet blåmuslinger med urter, hvidløg, vin og fløde. Fritter & dip. Med 2 glas go hvidvin
Børnemenu- (små portioner- kun til børn under 12 år)
Til den søde tand- og en klods ost
Nugatine, mocca is og blommer
Vaniljeis, hybensukker og mandelsmør...
Syltede æbler, bagt æblekompot, og æbleis. Chokolade jord og sprødt
Julekrydret bær- syltet med kanel og orange
Ostebræt – totalrestaurant-med 3 klodser, knæk og kompot.
Klassikeren med whisky, rørsukker, kaffe og citronstøv
Exit kit / en tre i ener- det sidste du køber på knud 5 cl. Stærk plantation Rom- kolbe kaffe eller sort te & husets klodset raguza.- - pris: en hund,-
Søndagsmenuen
Til alle eller ingen ved bordet
Dagens syltede fisk med limecreme, tomatsalsa, friske løg og urter. Husets sure brød med smør
Helstegt kalveculotte med hvidløg og urter- skær selv – Vinterkål og grøntsager. Kartofler vendt med røget paprika og smør. Sauce a la Porto
Oste efter eget valg med frugttilbehør og nødder Eller Risalamande , Julekrydret bær- syltet med kanel og orange
Julespecialiteter på forudbestilling
Helstegt oksemørbrad- skær selv. Rosa stegt us- oksemørbrad. Ristede kartofler, grove landsalater, bagte grøntsager. Bearnaisecreme & trøffelsauce. Minimum 4 personer- pris pr. person
Helstegt økologisk landand- skær selv.. Ca. 3,2 kg hel økologisk landand Buske af lynstegt grønkål. Sukkerbrunede kartofler, andesauce med portvin, gele og råstegte æbler. Til 4 personer-pris pr., person
Ring for muligheder. Stegt halv hummer, dampede blåmuslinger, krabbeklør, jomfruhummer, rosérejer og 3 Gilliardeau østers. Dips, eddike og grillet citron. Husets grove salater og pommes fritter med bearnaisecreme.