Efterårsferien nærmer sig- den starter på fredag d. 11 oktober om aftenen.. i hvertfald for os. Ud over vores normale menukort- har vi vanen tro vi lagt os i selen for at samle en lang række råvare i forskellige retter med høj faglighed, cocktails med høj .. ja vist bare til at blive høje af og vine- til særligt fordelagtige ikke høje men lave priser. I år har vi forladt vores gamle kap halsnæs format og draget videre i en søgen efter nye måder at smage gamle suppe til på.
Specialiteterne i Efterårsferien på knud er at finde på vores hjemmeside men jeg kan lige give et rids her..- Æblerov- cocktail med Bobler, Calvados, citron og rosmarin til femoghalvfjerds- 6 små østers med æble vinaigrette, lime og chili for kun en brøkdel.. No-go nr uno for en selvhøjtidelig fiskerestaurant som vores: En snasket fætter – Luksus Stjerneskud ’’Bearnaise’’ Sprødstegte lunser sej, røget laks, norske rejer, grillet citron, ørredrogn og salater. Rugbrød, Pommes fritter og Bearnaise til kun et vink med en vognstang
Der er Lune skaldyr – ’’plateau de fruit de mare’’ med dampede blåmuslinger, stegte kammuslinger, grillet halv hummer, rosé rejer og 3 østers med æble og chili som et fund på et loppemarked og gråænder fra en ukendt mose i Gribskov – stegt Rosá (der er hagl i) Beder og grønkål. Græskar puré og portvin. Kartoffel Anna og Karl Johan støv…til halvdelen af hvad det koster i Paris… Kevin’s bikube er godt nok på den normale menu- men den skal ha mere opmærksomhed.. med al den kærlighed der er lagt i den.. det er Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles til et eller andet. Børnene under 12 – skal ha det så godt- når nu deres forældre har smidt dem i sommerhus med de gamle.. se lige her… det er dælme efterårsbørnemad : Bøfsandwich med sesambrioche og hvidløgsspread. Bløde rødløg, agurkesalat, pommes fritter og bearnaise for kun et greb i lommen.
De tre drikke du bare skal drikke i efterårsferien er 2022 Albariño – Sømanden. Abadia de San Campio ‘Mariñero’- Rías Baixas- Galicien som fåes i både glas og flaske.. eller helt uovertrufne 2018 Sardon. Quinta Sadrónia. Castilla y León. Primært Tempranillo…og endelig sætter vi streg under efteråret med Æblevin- Louis de Lauriston -Pommeau de Normandie alt sammen kun for kun en dråbe i havet.
Dagens afslutning er selvfølgelig hentet fra vores tætteste nabo hvis man skuer lidt mod vest : Irsk kaffe.. klassikeren med whisky, rørsukker, kaffe og citronstøv for kun nogle få euro.
Viva Hundested- Viva Knud spisehus – viva efterårsferien… viva spise over bord.
Havnen i Hundested Tættere på new york end københavn..
Hver aften - Fra 11. oktober til 20. oktober - hver aften
Æble cocktail med Bobler, Calvados, citron og rosmarin
6 små østers med æble vinaigrette, lime og chili
Sprødstegte lunser sej, røget laks, norske rejer, grillet citron, ørredrogn og salater. Rugbrød, Pommes fritter og Bearnaise
Dampede blåmuslinger, stegte kammuslinger, grillet halv hummer, rosé rejer og 3 østers med æble og chili
Rosá stegt Gråand (der er hagl i) Beder og grønkål. Græskar puré og portvin. Kartoffel Anna og Karl Johan støv
Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles
Bøfsandwich med sesambrioche og hvidløgsspread. Bløde rødløg, agurkesalat, pommes fritter og bearnaise
Vores normale menukort:
Aftenmenukort- 3. september
Drik drinks
Jack Daniels, citron, mynte, rørsukker. Knust is og bobler
’’Irsk kaffe’’ Kaffe, husets whisky, rørsukker, flødeskum og citron støv
Krokkete med røget gris, en Gillardeau østers med chili og en Spanish Spritz
Østers Gillardeau
Østers. Gigas # 3 – Gillardeau – Marennes-Oléron
Østers. Gigas # 3 – Gillardeau – Marennes-Oléron
Snacks
3 kroketter med røget gris. Limecreme og gruyerer....
Blomkålsnuggets med dip og citron
Lemmon mayonaise
Surdejsbrød med pisket smør
Dobbeltstegte fritter. Med esdragon dips
Syltet makrel i lunser Bagte tomater, spicy tomatsalsa, forårsløg og limecreme
Lammekotelet Lam stegt i hvidløg. Spicy mojo, confiteret hvidløg, kartofler, og grillet spidskål...
Ostebræt totalrestaurant-med knæk og kompot. eller Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles
Forretter
Frissé salat, majs vinaigrette, poppet majs og stegte majs
Store smørstegte kammuslinger. Mandelsmør, citron, palmekål og rød mojo
Urtemarineret norske rejer, med citronmayonnaise og brød med smør...
Bagte tomater, tomatsalsa, forårsløg og limecreme...
Kaviar- 10 gram. Creme Fraiche, toast og hakket skalotteløg
Petit pot hvidvinsdampet blåmuslinger- urter, vin og fløde
Hvidløgsstegt Halv hummer med citron og brød...
Smørstegt toast med ristet svampe i cognac og fløde. Løgkompot, persille og revet Thybo
Tomat med trøffelcreme, forårsløg og svampedust
Grillet spidskål, spicy mojo, lagret gruyerer, mandelsmør og citron..
Med pistacier og valnødder. Sennep, løg og drueagurk
Rørt hakket okseinderlår. Syltede solbær, hasselnødder og revet Thybo
Hovedretter
½ stegt hummer, rosérejer, lune blåmuslinger med, hvidløg, og tomater i cremet skaldyrs spelt ’’otto’’ og citron
Hel råstegt hummer på planke. Grillet brød, hummersmør, estragon mayonnaise, salater, lun spidskål og citron...
Hel smørstegt fladfisk- spørg tjeneren. Agurkesalat, kartofler og kaperssmør
Dagens vilde tilberedning – spørg tjeneren. Sensommerens grøntsager, cremet skaldyrssauce og spelt ’’otto’’...
Lunser af sprødstegt sej filet, syrlige salater, pom¬mes fritter og tatarsauce
( Vi kan stege welldone, medium eller rare) 250 gr Ribeye. (fedtmarmoreret) Bagt løgkompot, grillet spidskål og Bearnaisesauce og Husets dobbeltstegte fritter
Langtidssimret kalvesteg i rødvin. Kartofler, sensommer rødder og syltede blommer
Lam stegt i hvidløg. Spicy mojo, confiteret hvidløg, kartofler, og grillet spidskål
Flødekogte svampe, glaseret løg, spicy mojo. Stegt spidskål og mandelsmør
Bistro klassikere
Rørt oksetatar med hasselnødder, kapers radisser, peberrod og estragondips... Salater og fritter.
Moules Frites Dampede blåmuslinger i pot med vin og fløde. Fritter & dip
Rørt oksetatar med hasselnødder, kapers radisser, peberrod og estragondips... Med 2 glas go rødvin
Dampet blåmuslinger med urter, hvidløg, vin og fløde. Fritter & dip. Med 2 glas go hvidvin
Børnemenu- (små portioner- kun til børn under 12 år)
Til den søde tand- og en klods ost
Nugatine, mocca is og blommer
Vaniljeis, hybensukker og mandelsmør...
Karamelliseret og serveret med grillet figen
Honning pannacotta. Brombær, nugatine og tuilles
Ostebræt – totalrestaurant-med 3 klodser, knæk og kompot.
Klassikeren med whisky, rørsukker, kaffe og citronstøv
Exit kit / en tre i ener- det sidste du køber på knud 5 cl. Stærk plantation Rom- kolbe kaffe eller sort te & husets klodset raguza.- - pris: en hund,-
Søndagsmenuen
Til alle eller ingen ved bordet
Krydret tomatsuppe Klorofyl, croutoner, bagte tomater og hvidløgscreme
Langtidstilberedt Søndagssteg- skær selv – Saftige lokale efterårsgrøntsager , kartofler og kraftig sauce a´la dittendatten
Syltede efterårsblommer med knas og Is salonen i Frederiksværk