Knud

Jeg står midt i et kæmpe madmekka i downtown New York. Lower Manhatten- et sted mellem Tribeca og China Towm. En tid omkring 2017. Nysgerrighed har bragt mig i bevægelse. Monkyclass på Norwegian. Bagerste sæde rystetur. Airb&b i Eastwillage og nu en kæmpe foodcourt i usa. Følelsen af gastronomisk ensomhed har sat sig i mig- ligsom den har gjort det før når jeg har besøgt usa. Råvaren er fantastisk – vagtlerne er lidt større, foiegrasen er lidt federe. Porerne er bare mere porre på en sjov udefinerlig måde. Og tomater på dåse er stadig tomater på dåse- men måske mere…

Mange voksne har børn. Det er sådan nogle små skabninger der næsten ligner os andre.  De kommer i mange forskellige udseender- og i modsætning til voksne, der ofte prøver at ligne hinanden, kan man være helt sikker på at der ikke findes to børn der er ens. Børn snakker højt- det er ofte når de ikke bliver hørt, at de hæver stemmerne- så hæver de voksne bare deres stemmer endnu højre- og så tror alle at, de er blevet hørt- undtagen børnene. Børn løber rundt- det er ofte når de tjekker med deres omgivelser, er jeg set eller kan jeg…

Verdensfreden er på Spil- topmøde i Hundested. Det startede med.. lige nu.. og ingen ved hvordan det ender ..men… Grønlands fremtid hænger i en tråd af ukendt tykkelse.. Hvad nu hvis Hundested, af en eller anden uforklarlig årsag skulle blive valgt som ground zero for et internationalt topmøde om netop Grønland- så ville Knud være et passende venue. Man kunne måske bruge 100 året for Knud Rasmussens returnering fra hans 5 Thule ekspedition som metaforisk afsæt for et stormøde.  Hvordan ville menuen så se ud på knud. Kan man bruge gastronomien som løftestang for en fredelig løsning på et problem…

Det er i en politisk højspændt arktisk kontekst at, du kan tage med på en historisk rejse, når Knud Spisehus og Knud Rasmussens Hus inviterer til Ekspeditionsmiddag i anledning af 100-års jubilæet for den legendariske 5. Thuleekspedition. Aftenen byder på en historisk menu inspireret af ekspeditionens proviantlister, sjældne filmklip fra slæderejsen og et fascinerende foredrag om ekspeditionen ved museumsinspektør Søren La Cour Jensen. Knud Spisehus har lavet brændevin, kogt porter, speget sild og lavet kødsuppe på sprængt oksebryst. Vi bager også osse lunser af den grønlandske fjellørred eqaluk Køkkenet producere en uforglemmelig Irish Stew, på får fra Peter Plants Røjlegaard…

A love bomb- gaven med fem kærlighedssprog. … Der findes 5 kærlighedssprog- og du tænker straks – hvad har Knud Spisehus med kærlighedssprog at gøre..? meget.. rigtigt meget – lad mig lige forklare: inde i alle mennesker findes der en kop- en beholder, en dåse, en gral, en lille kalk, en slags syltetøjsglas .. men den er uden låg og med små huller i bunden. Det er kærlighedskoppen- og den skal fyldes op. Det går simpelthen ikke, hvis den er tom.. eller bare halvtom for den sags skyld. Den skal tankes løbende og alle mennesker hopper faktisk rundt på spidsen…

Vi er i luften her midt mellem dueretten og krondyret – hvis historien keder dig- kan det være tid til et toiletbesøg eller en smøg.. Når hornet tuder om et kvarter´s tid og jeg har talt færdigt- så kommer der hovedretter. Vi startede menuen her med østers og gråand- så lad os derfor også starte denne historie samme sted. Oprindeligt spiste man den europæiske østers.. østers edulis, den som også er kendt som den flade østers, eller Bellon østers. Vikkingerne såiste den- og de fine i london spiste den. Dyrknings forholdene og vækstraten for den europæiske østers talte imod et…

Råt og Autentisk Hundested.. Har det mon noget med tatar og pommes fritter at gøre? Bevar Hundested.. stod der lige pludseligt i mit feed – og jeg tænkte .. det er et fantastisk slogan.. det er jo lige det vi er i gang med. Jeg læser det igen og tænker – det er jo en græsrodsbevægelse der skrives om .. at bevare Hundested. En long life græsrodsbevægelse der strækker sig tilbage til sidste del af 1800- tallet hvor der bygges kro, toldderstation, og senere fiskerlejer. Jeg tænker straks på – strategi rammen Råt og Autentisk Hundested.. Har det mon noget…

Mortensaften ..Året går.. og uafvendeligt vender vi tilbage til d. 10 november- i år  – her på søndag. Menuen er sat for længst.. og søndag aften er det faktisk det eneste vi servere – menuen altså.. løsepengene er sat til 350 danske et kronestykker for sådan en omgang…   Det er selvfølgelig søndag- og på den måde udgør den her menu osse vores søndagsmenu.. for den aften. Søndagsmenu formatet vender i øvrigt tilbage i sin uændrede form- søndagen efter. Menuen… Hundested Laksen Koldrøget laks fra Nopa, frisk æble, rødbeder, friskost, boghvede frisse og skovsyre. Mellemret Sanns ynling.. Saltede og torch-flamed…

Skelsættende begivenheder kan over få dage ændre livsbaner. Også uden man ved det i sekundet- men opdager det mere som livet folder sig ud på ryggen af de oplevelser man har. Min tid som ung reservekok på Sølyst i Klampenborg var dannende på mange måder, og særligt én uge var mere betydningsfuld end andre… Stig Sonne, står, som ligesom en del andre, i centrum for denne fortælling. Hvem er Stig vil få af jer spørge. og alle jer andre, vil straks se for jeres indre- denne her rastløse, uber engageret kok- altid med to viskestykker hængende i siderne. Et til…

Efterårsferien nærmer sig- den starter på fredag d. 11 oktober om aftenen.. i hvertfald for os. Ud over vores normale menukort- har vi vanen tro vi lagt os i selen for at samle en lang række råvare i forskellige retter med høj faglighed, cocktails med høj .. ja vist bare til at blive høje af og vine- til særligt fordelagtige ikke høje men lave priser. I år har vi forladt vores gamle kap halsnæs format og draget videre i en søgen efter nye måder at smage gamle suppe til på. Specialiteterne i Efterårsferien på knud er at finde på vores…