Knud

Vi er i luften her midt mellem dueretten og krondyret – hvis historien keder dig- kan det være tid til et toiletbesøg eller en smøg.. Når hornet tuder om et kvarter´s tid og jeg har talt færdigt- så kommer der hovedretter. Vi startede menuen her med østers og gråand- så lad os derfor også starte denne historie samme sted. Oprindeligt spiste man den europæiske østers.. østers edulis, den som også er kendt som den flade østers, eller Bellon østers. Vikkingerne såiste den- og de fine i london spiste den. Dyrknings forholdene og vækstraten for den europæiske østers talte imod et…

Råt og Autentisk Hundested.. Har det mon noget med tatar og pommes fritter at gøre? Bevar Hundested.. stod der lige pludseligt i mit feed – og jeg tænkte .. det er et fantastisk slogan.. det er jo lige det vi er i gang med. Jeg læser det igen og tænker – det er jo en græsrodsbevægelse der skrives om .. at bevare Hundested. En long life græsrodsbevægelse der strækker sig tilbage til sidste del af 1800- tallet hvor der bygges kro, toldderstation, og senere fiskerlejer. Jeg tænker straks på – strategi rammen Råt og Autentisk Hundested.. Har det mon noget…

Mortensaften ..Året går.. og uafvendeligt vender vi tilbage til d. 10 november- i år  – her på søndag. Menuen er sat for længst.. og søndag aften er det faktisk det eneste vi servere – menuen altså.. løsepengene er sat til 350 danske et kronestykker for sådan en omgang…   Det er selvfølgelig søndag- og på den måde udgør den her menu osse vores søndagsmenu.. for den aften. Søndagsmenu formatet vender i øvrigt tilbage i sin uændrede form- søndagen efter. Menuen… Hundested Laksen Koldrøget laks fra Nopa, frisk æble, rødbeder, friskost, boghvede frisse og skovsyre. Mellemret Sanns ynling.. Saltede og torch-flamed…

Skelsættende begivenheder kan over få dage ændre livsbaner. Også uden man ved det i sekundet- men opdager det mere som livet folder sig ud på ryggen af de oplevelser man har. Min tid som ung reservekok på Sølyst i Klampenborg var dannende på mange måder, og særligt én uge var mere betydningsfuld end andre… Stig Sonne, står, som ligesom en del andre, i centrum for denne fortælling. Hvem er Stig vil få af jer spørge. og alle jer andre, vil straks se for jeres indre- denne her rastløse, uber engageret kok- altid med to viskestykker hængende i siderne. Et til…

Efterårsferien nærmer sig- den starter på fredag d. 11 oktober om aftenen.. i hvertfald for os. Ud over vores normale menukort- har vi vanen tro vi lagt os i selen for at samle en lang række råvare i forskellige retter med høj faglighed, cocktails med høj .. ja vist bare til at blive høje af og vine- til særligt fordelagtige ikke høje men lave priser. I år har vi forladt vores gamle kap halsnæs format og draget videre i en søgen efter nye måder at smage gamle suppe til på. Specialiteterne i Efterårsferien på knud er at finde på vores…

Det er sgu da porno- den bog der ligger der på dametoilettet.. det er sgu da kunst er der en anden der siger.. .. .. det giver overhovedet ingen mening at blande abnorme nøgne kropsdele med en restaurantoplevelse. Det er et freak show. Er der overhovedet nogle der slikker sig om munden? Børnene kan komme til at se det- det kan være traumatiserende med al den nøgenhed.  Det er fandme sjov.. hvorfor er det kun jer der må se med- siger en skaldet. Nogle har skændet Kvium kopien.. gør det det så til en original ? Du skal tage toilet…

Sommerens menu… summen af en perlerække af tanker om mad og vin Skaldyrsmenu med ristede norske kammuslinger med ærtepuré og mandelsmør til forret. Plateau di Fruitti de mer.. eller skaldyrsfad med krabbe, jomfruhummer, østers, rejer og ny kogte muslinger til hovedret.. og Jordbær Romanoff til dessert.. Og så kan du toppe det hele op med en halv hvidløgsstegt hummer… Mange valg, flere tilvalg og endnu flere fravalg.. Sådan er det med sommerens menukort Menu hovedretten… bom bom.. hvad skal det mon være i år… hvor er vi for tiden..? . mulighederne er mange – blodig onglet, lammekrone, filet de veau,…

Cinsault Grenache Syrah Carignan Mourvèdre, Merlot & Cabernet Sauvignon Chardonnay Sauvignon Blanc Viognier Rousanne Muscat Grenache Blanc Bourboulenc Chasan Det er omkring 1966, at den unge monsignore Rapatel, har taget hyre på et omrejsende Cirkus. Hans opgave er et strigle hestene, muge ved elefanterne, fodre bjørnen og lufte de dresserede hunde. En gammel tottet hanløve følger med i optoget selvom den har mistet sine færdigheder, og for længst har måtte kapitulere til skæbnen.. og udsigten til aldrig at se en savanne igen. Alle dyrene, passer Rapatel nidkært med kærlighed. Det foregår altid med hans gode ven Ygo sidende på skulderen…

Det er køkkenet der gør maden- og menneskene der gør køkkenet. Knud spisehus har bygget sig et køkken mere.. exiting entanglement Det er køkkenets maskiner, komfurer, ovne, griller og alt andet fysisk udstyr man får anskaffet sig, der er afgørende i forhold til at skabe maden. Afgørende for smagen af maden og afgørende for udsenet af maden. Det er albuerummet, det er pladsen, det er fodfeltet, klappen, bordene. Begrænsningerne og udfoldelsesmulighederne ligger inden for køkkenbet fire væge. Sammenholdt med ambitioner, udgør køkkenet ..mulighedernes plads. Og mulighedernes begrænsning. Et køkken mere er også nye menuer og retter..I virkeligheden står al mad…

Onkel Troels. Det er ikke alle der har været så heldige at have en onkel Troels som den jeg har haft. Jeg havde vundet danmarksskabet for kokke- Årets kok. Og året var det legendariske vinderår -1992. En føler med et par opskrifter til en dommerkomite, noget med hvilling, ristet laksetater og østers, grillet klodser af kalvelever med noget- jeg tror var perlebyg og endelig en ostetilberedning af hytteost i grønne urter. Måske blev jeg valgt som et wildcard- det har jeg altid været alligevel.. så det giver meget god mening- et wildcard.. Og jeg ramte en god dag- i køkkenet…