Knud

De skal nok komme med de fisk- var køkkenchefens solide overbevisning, da han kvart i ti ringede en ordre ind på fiskehandlerens telefonsvare. 35 rødspætter, 150 østers, 2 kg spande med store friske kammusling-muskler plus lidt maritim tingeltangel- af mere hummermæssig karakter. Vi var – for nu at sige det mildt- blevet rullet i tjære og fjer- på årets første egentlige solskindsdag.  Alle køleskabe – særligt dem med fisk ..var tomme… Det er Kristi himmelfarts dag i morgen argumenterede vi omkring ham. Der plejer en fiske grosserer ikke at køre ud. De plejer at holde fri Kristi himmelfarts dag. Soliditeten…

Påskehilsner fra knud… Hvis knud nu var en ludo brik- var knud så slået hjem nu… ?   Overalt i Danmark vender brikkerne tilbage til hjem, tilbage i garagen- og venter på at kunne træde ud på brættet igen… I hvert fald en måned endnu… skal vi stå stille.   Lukket fortsat frem til 10 ende maj… store forsamlinger lukket august med. For now… that is. Hvis vi sammen, altså kan finde ud af at holde afstand.   Mens vi går og planter til, i vores nye plantekasser på tarassen foran knud- og venter på at vores nye markiser kan…

Corona i verden og på knud- update 3 – Tirsdag d. 17 marts. 23.00   Det var det, for os… for en stund… vi holder pause.   Corona sætter også sine spor her på kajkanten i Hundested. Vores regering har besluttet, at alle restauranter skal lukke for en tid. Det gælder også os.   Det handler om at minimere risikoen for smitte.   Som tingene udvikler sig- giver svaret givet sig selv. Der er også liv på spil.   Vores spisehus knud holder derfor pause – og vi glæder os allerede usigeligt, til at komme tilbage med flere friskkogte hummere,…

    –            På knud har vi håndsprit tilgængelig ved indgangen, i baren, på vores toiletter og udvalgte steder i restaurationslokalerne- og naturligvis ved alle vaske i produktionslokalerne.   –            På knud fortsætter vi med at koge, desinficerer eller spritte alt service og glas af inden ny brug   –            På knud af-spritter vi som altid, håndtag og andre fælles berøringsflader flere gange dagligt   –            På knud har vi afskaffet menukort- du får du et friskprintet menu- eller drikkekort, der ikke har været delt af andre   –            På knud tager vi kun nødtørftigt imod kontanter På knud er…

Skal vi brunche..? En sammentrækning af ordne breakfast og lunch- opfundet af englænderne i slutningen af 18.. hundrede tallet…. say no more.. i hvert fald patenterede englænderne nærmest ordet. Men de satte bare lyd på en måltidsform, et tidspunkt på dagen og nogle helt særlige behov i forbindelse med weekendens andre aktiviteter- sammenhold, fester, søvn, væske, salt.. for hvem pokker kan ikke forestille sig, at netop inden for den engelske adel havde man brug for, at tømme bordet fra i går.. tilsat en friskbagt croissant en kop te og et glas iset limonade… Men der var mere til det end…

Der er nøjagtigt en uge til… …at knud slår dørene op- for sæson 2… med mad, vin og cocktails… .. masser af go mad, vin og cocktails Fra tirsdag d. 25 februar er knud igen åben alle dage. Til frokost og til middag. Med vinsmagninger, fredags tapas, weekendbrunch og endnu flere iskolde cocktails.. Plus Brunchcafé hver weekend fra morgenstunden.. Aftenmenuen på ala carte kortet består frem til 1. april af 4 serveringer.. : Husets spicy citron laks med ærter, rygeost og dild, Muslinger med hvidvin, dild og fennikel, Langtidstilberedt oksetykkam med grønne bønner og rødvinssauce og Baba au ruhm med…

Hvilken slags knud, kan du være – hvis du skal være en knud i sommer sæsonen 2020.. ? Vi søger unge og gamle.. kvinder og mænd og alle der falder for.. inbetween.. Fra marts skal vi træne… med alle vores nye sommer kollegaer…. Og spørgsmålet er: er du en af dem ? Opvasken er det vigtigste… opvaskeren er så absolut den vigtigste….. i opvasken Det går fint indtil bordet er fyldt og spandene ved at løbe over med beskidte gafler… derfra er det den der står i opvasken der sætter tempoet… Det er ligesom en skygge.. hvad kom egentligt først?…

Nytår´s menu ’’to go’’ fra knud It all comes down to…. The food… Nytårsmenuer ud af huset.. et omsiggribende fænomen der har bredt sig som en steppebrand fra klassiske diné transportable – til moderne spisesteder- som vores. En mulighed for at side med ved bordet uden helt at gøre det.. på den anden side osse en mulighed for at få en flig af det man godt kan lide ved restaurantoplevelsen- uden helt at skulle gøre alt arbejdet selv.. Et alt i alt, godt eksempel på at vi mennesker samarbejder os frem til resultater.., at 2nul + 2nul giver 2020 ved…

Je t’aime okseskank i en kraftig fætter af en fløjlsblød rødvinssauce… … Det her, er ligesom weekenden hvor efteråret går over i en juletid. Herfra hvor jeg sidder, den her torsdag aften- har den sidste skylle netop ramt havnen.. Nu må det være nok..I næste uge er det sne og ikke regn.. Hopefully.. Der er ild i ovnen.. og alle stearinlysene er tændt- til vinkortet har vi helt alkymistisk lavet vores egen Glühwein med rødvin, rom – mere rom og kanel sirup med lavendel. Uhmm og så er der vaniljekranse til.. Der vil nok være nogle der spørger ..hvor Gløggen…

Det er held i uheld.. eller – intet er så skidt at det ikke er godt for noget… eller -ud af en hver krise kommer der muligheder.. og der er altid en sprække i al asfalt … ud af tågen kommer der et skib… i alle krige er der helte.. nå ikke… Absolut balance eksisterer måske kun i et moment, der næppe findes nogen tidsregning der kan registrere… på trods af alle anstrengelser for at finde den.. balancen altså.. På knud har Charlotte haft ondt i lænden- i en sådan grad at hun ikke må løfte på noget tungt. Alt…